NILAI – Keselamatan makanan bukan sekadar berkaitan kebersihan di premis atau pematuhan terhadap prosedur pengeluaran, malah menyentuh soal kesihatan awam, keyakinan pengguna, reputasi industri dan tanggungjawab pengeluar kepada masyarakat. Dalam industri makanan yang semakin kompleks dan kompetitif, graduan bukan sahaja perlu menguasai teori, tetapi juga memahami piawaian, dokumentasi, kawalan risiko serta budaya kerja yang diamalkan dalam persekitaran industri sebenar.
Menyedari keperluan tersebut, baru-baru ini Fakulti Sains dan Teknologi (FST), Universiti Sains Islam Malaysia (USIM) melalui Unit Latihan FaSTUpSkill (FUS) dengan kerjasama Persatuan Pelajar Bioteknologi Makanan (FBSS) telah menganjurkan beberapa latihan berkaitan keselamatan makanan untuk mahasiswa Program Bioteknologi Makanan. Latihan Pengenalan dan Pelaksanaan Pensijilan Makanan Selamat Tanggungjawab Industri (MeSTI) melibatkan seramai 31 peserta, manakala Kursus Amalan Pengilangan Baik atau Good Manufacturing Practice (GMP) dan Analisis Bahaya dan Titik Kawalan Kritikal atau Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pula disertai oleh 92 peserta.
Penganjuran program tersebut memperlihatkan komitmen USIM dalam memperkukuh kesiapsiagaan mahasiswa serta merapatkan jurang antara pembelajaran akademik dengan kehendak sebenar industri. Pendedahan kepada MeSTI, GMP dan HACCP penting kerana keselamatan makanan tidak seharusnya dilihat sebagai pemeriksaan akhir selepas sesuatu produk siap dihasilkan. Sebaliknya, aspek keselamatan perlu dirancang, dikawal dan dipantau pada setiap peringkat pengeluaran, bermula daripada penerimaan bahan mentah sehingga produk sampai kepada pengguna.
Melalui latihan MeSTI, mahasiswa diberikan pendedahan mengenai sistem pensijilan keselamatan makanan serta peranannya dalam meningkatkan keyakinan pengguna terhadap produk makanan. Pemahaman ini membantu mahasiswa melihat bahawa pensijilan bukan hanya satu keperluan pentadbiran, tetapi mekanisme penting bagi memastikan pengeluar mematuhi tahap kebersihan dan keselamatan yang ditetapkan.
Kursus GMP dan HACCP pula memperkenalkan mahasiswa kepada amalan pengilangan yang baik, kawalan kebersihan, dokumentasi kualiti serta kaedah mengenal pasti risiko keselamatan makanan melalui penentuan Titik Kawalan Kritikal atau Critical Control Point (CCP). Pengetahuan tersebut membantu peserta memahami bahawa setiap risiko dalam proses pengeluaran makanan perlu dikenal pasti lebih awal supaya langkah kawalan yang bersesuaian dapat dilaksanakan.
Sesi berkaitan Pensijilan MeSTI disampaikan oleh Prof. Madya Dr. Nur Huda Faujan, manakala latihan GMP dan HACCP dikendalikan oleh Dr. Syamila Mansor bersama Prof. Madya Dr. Nur Huda Faujan. Penglibatan tenaga pakar FST membolehkan mahasiswa memperoleh penjelasan berdasarkan ilmu akademik serta keperluan sebenar industri makanan.
Selain memperoleh pengetahuan teknikal, mahasiswa turut diberi peluang untuk terlibat dalam proses perancangan dan pengurusan program sebagai ahli jawatankuasa pelaksana. Pengalaman tersebut membantu mereka membangunkan kemahiran kepimpinan, komunikasi, pengurusan masa dan kerja berpasukan.
Kemahiran insaniah ini sangat diperlukan dalam dunia pekerjaan kerana organisasi bukan sahaja memerlukan pekerja yang berpengetahuan, tetapi individu yang mampu berkomunikasi dengan baik, mengurus tugasan, membuat keputusan serta bekerjasama dengan pelbagai pihak. Penglibatan mahasiswa dalam pelaksanaan program menjadikan proses pembelajaran lebih menyeluruh kerana mereka belajar melalui pengalaman sebenar, bukan hanya melalui teori di bilik kuliah.
Dalam konteks USIM, kompetensi keselamatan makanan juga berkait rapat dengan pembentukan nilai, etika dan tanggungjawab. Di sebalik setiap prosedur kebersihan, dokumentasi dan kawalan risiko, terdapat amanah untuk memastikan produk yang dihasilkan selamat dan tidak memudaratkan pengguna.
Pendekatan ini selari dengan falsafah Integrasi Ilmu Naqli dan Aqli yang menjadi teras pendidikan USIM. Ilmu Aqli memberikan kefahaman saintifik untuk mengenal pasti risiko, mengawal proses dan memastikan pematuhan, manakala ilmu Naqli membentuk kesedaran mengenai amanah, ihsan, integriti serta tanggungjawab terhadap kesejahteraan manusia.
Gabungan kedua-dua dimensi ini penting dalam melahirkan graduan yang bukan sahaja mampu melaksanakan sesuatu prosedur, tetapi turut memahami nilai di sebalik setiap tindakan profesional. Dalam industri makanan, kelalaian atau kegagalan mematuhi piawaian boleh membawa kesan besar kepada pengguna. Justeru, graduan perlu dibentuk sebagai tenaga kerja yang teliti, beretika dan bertanggungjawab.
Sebagai unit latihan profesional FST, FaSTUpSkill memanfaatkan kepakaran tenaga akademik daripada pelbagai bidang, termasuk bioteknologi makanan, keselamatan makanan, halal, mikrobiologi, analitik data, kecerdasan buatan, kesihatan dan teknologi perubatan, bahan termaju serta teknologi hijau. Kepelbagaian kepakaran ini membolehkan latihan yang ditawarkan dirangka secara berorientasikan industri, berasaskan kompetensi dan berimpak tinggi.
Keunikan FaSTUpSkill turut terletak pada pendekatannya yang mengintegrasikan Ilmu Naqli dan Aqli dalam pembangunan modal insan. Pendekatan tersebut menjadikan latihan profesional bukan sekadar ruang meningkatkan kemahiran teknikal, tetapi medium membentuk individu yang seimbang dari sudut ilmu, nilai dan tanggungjawab sosial.
Penganjuran latihan MeSTI, GMP dan HACCP membuktikan komitmen berterusan USIM dalam menyokong pembangunan bakat serta meningkatkan kebolehpasaran graduan. Melalui kerjasama antara fakulti, tenaga akademik dan persatuan pelajar, universiti dapat menyediakan ekosistem pembelajaran yang lebih dekat dengan realiti industri.
Usaha ini juga memperlihatkan peranan universiti yang melangkaui penyampaian ilmu akademik. USIM bukan sahaja mendidik mahasiswa untuk memperoleh kelayakan, tetapi mempersiapkan mereka menjadi profesional yang berpengetahuan, berkemahiran, beradab dan mampu memberikan manfaat kepada masyarakat.
Oleh: Dr. Ismatul Nurul Asyikin Ismail, Dr. Maryam Mohamed Rehan